Рубрика «Еда»
12February2010
Франция с севера на юг. Две столицы (Шампань-Арденны). Часть третья.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди; Просто жизнь.
Следующий этап ферментации происходит с добавлением сахара и дрожжей, культура которых у каждого производителя своя, и держится в строжайшем секрете. Шампанское в бутылке, пока еще заткнутой обычной кроненпробкой, вызревает в течение как минимум полутора, а для особо удачных урожаев – трех лет, после чего его начинают готовить к удалению дрожжевого осадка. Для этого каждый день бутылку шампанского наклоняют на определенный угол так, чтобы через 6-8 недель она находилась в вертикальном положении, вниз горлышком, возле которого и собирается весь осадок. Затем горлышко замораживают и образовавшуюся сверху ледяную “пробку” аккуратно удаляют. Раньше этот процесс требовал особых умения и сноровки, чтобы минимизировать количество вина, которое пропадает вместе с осадком, но сейчас он автоматизирован и потери ценного продукта уже не столь велики.
Бочки с вином выглядят красиво и дорого, как и конечный продукт
После удаления осадка – дегоржирования – к вину добавляют особый сироп (нужно ли говорить, что каждый производитель охраняет рецепт своего сиропа как зеницу ока?..), после чего бутылку закупоривают знакомой каждому пробкой и выдерживают еще какое-то время, в зависимости от марки.
Штабеля пыльных бутылок – такие, конечно, никому не продашь
2February2010
Франция с севера на юг. Две столицы (Шампань-Арденны). Часть первая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Виды; Города и веси; Еда.
После двухнедельного перерыва мы возвращаемся во Францию. Как вы помните, мы покинули Руан, а впереди нас ждет родина шампанского – вот только для того, чтобы туда попасть, следует пересечь еще один регион Франции – Пикардию…
Расскажите, как вы привыкли обедать? Кофе с бутербродами на бегу или не вылезая из-за компьютера? Или, может быть, скромный бизнес-ланч? Диетический салат? Йогурт с фруктами? Если так, то французский обед уложит вас на обе лопатки. Он похож на медведя гризли, встреченного на узкой горной тропе – либо вы его одолеете, либо он вас. Закуска или салат, основное блюдо с гарниром, сыры, десерт с кофе – вот тот минимум, на который вы можете рассчитывать во Франции, хотя для хлипких туристов придуманы более щадящие варианты меню. Ужин – то же самое, только вдумчивее, неспешнее и обильнее. Впрочем, об обеде с ужином в другой раз, я говорю о них лишь потому, чтобы было понятно, отчего так скуден французский завтрак. Классический континентальный (в противовес обширной программе английского островного завтрака) завтрак во Франции принято описывать тремя буквами C – кофе, круассан, сигарета. Так уж вышло, что я не курю и нечасто балуюсь кофе, но одного круассана с соком с утра действительно хватает для того, чтобы в ближайшие несколько часов прийти в себя и как следует подготовиться к обеду, время которого настает в полдень.
Знаменитый амьенский собор
Так я завтракал во Франции практически каждый день, сделал это и в Руане. В столице Нормандии у меня оставалось незаконченное дело – сфотографировать собор при солнечном свете, пусть это будет и тусклое утреннее солнце, лениво вылезающее из рассветной дымки. Днем раньше мы промчались галопом через половину Нормандии, но засветло к собору так и не успели – а планы на сегодня были не менее внушительны. Конечная точка сегодняшнего путешествия – Реймс, столица Шампани, но перед этим предстояло заехать в Амьен и Эперне. Словом, совершенно очевидно, что времени у нас было в обрез, и желание приехать в пункт назначения до наступление темноты заставляло поторапливаться.
Образчик фахверкового зодчества прямо напротив собора
Путь из Нормандии в Шампань лежит через еще одну историческую область Франции – Пикардию. Обширное знакомство с Пикардией в наши планы на сей раз не входило, но упустить возможность увидеть знаменитый амьенский собор мы просто не могли. Ободренный скорым свиданием с родиной, наш Пежо, весело шурша шинами, преодолел путь от столицы Нормандии до столицы Пикардии за час с небольшим. Еще некоторое время потребовалось на то, чтобы найти парковку – не смотря на несильную, по нашим меркам, загруженность местных улиц, со свободными местами тут всегда напряженка.
28January2010
Центральный рынок – Рига, Латвия. Часть вторая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди; Просто жизнь.
Продолжаем изучать главный рынок Риги. Кстати, рынок на этом месте находится уже лет шестьсот, но новые павильоны построены лишь в 1930 году, когда вновь открывшийся рынок сразу же стал самым крупным крытым рынком Европы.
На очереди – рыбный павильон, и тут тоже можно убедиться, что копчение здесь в почете. Коптят самую разную рыбу – как более дорогую…
26January2010
Центральный рынок – Рига, Латвия. Часть первая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди; Просто жизнь.
Куда вы первым делом направитесь, оказавшись в новом для вас городе? Глупый вопрос – основные достопримечательности можно без труда найти с помощью экскурсовода или путеводителя. Площади, музеи, соборы, театры… Есть люди (среди них и ваш покорный слуга), которые добавляют к числу достопримечательностей городские рынки. Рынок – квинтэссенция городского быта, наилучшая возможность воочию увидеть, чем питается, а значит, чем живет город, народ, целая страна.
Центральный рынок Риги известен за ее пределами. Вся торговля ведется в пяти вот таких ангарах, разделенных по категориям товара: мясо, молочные продукты, рыба, овощи и фрукты, мучные изделия.
24December2009
Франция с севера на юг. Дорога сыров (Нормандия). Часть третья.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Виды; Города и веси; Еда; Люди.
Промедитировав над сыром около получаса, мы с сожалением поднялись из-за стола – нужно было ехать дальше. Говорят, в Камамбере, окажись мы там в “правильное” время года, можно получить подробную карту дороги сыров, с которой поиск сырных мест становится сущим развлечением. Мы же знали только одно: следующая остановка – Ливаро. Путь из Камамбера в Ливаро занимает около 20 минут, что чрезвычайно удобно со стратегической точки зрения: за это время успеваешь подготовиться и, при должной сноровке, снова проголодаться, но дорога пролетает незаметно. Впрочем, повинуясь капризу навигатора, мы проскочили Ливаро на всех парах, а вернувшись, выяснили, что этот городок куда больше Камамбера, и сориентироваться здесь несколько сложнее. Но, как и до, и после этого, на помощь приходят верные друзья – дорожные указатели! Пара минут петляния по здешним улицам, и мы уже паркуемся возле немаленького здания сыроварни Graindorge. Уверен, если будете проезжать мимо, вы и без карты обратите на нее внимание – огромную вывеску и забавный ярко-синий грузовичок у входа не заметить трудно.
Сыроварение – ремесло серьезное, и на приличном заводе вы найдете самую настоящую лабораторию
По правую руку от грузовичка дверь в помещение, которое мы сперва приняли за музей, по левую – в магазин. Сунувшись было в первую, мы изучили график посещений, и направились в магазин, которые, как известно, при грамотном подходе бывают ничуть не менее интересны, чем музеи. Здешний магазин не подвел – просторный зал, где можно купить, наверное, все, что так или иначе связано с Нормандией и департаментом Кальвадос. Яблочный сок, сидр, кальвадос и pommeau – 17-градусный напиток, который изготавливают из сидра и кальвадоса.
Часть труда взяли на себя роботы. Этот, к примеру, разрезает творожистую массу на мелкие кубики…
Всевозможные сладости и печенье с различными добавками. Кулинарные книги и масса аксессуаров для хранения, подачи и употребления сыра. И, разумеется, сыр, который производит фабрика Graindorge – ливаро, а также… камамбер и пон-л’эвек. Вот те на! – скажете вы, и будете совершенно правы, но минуточку терпения, и ваше недоумение будет развеяно.
17December2009
Франция с севера на юг. Дорога сыров (Нормандия). Часть вторая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда; Флора и фауна.
То, что впереди тебя ждет не просто очередная деревня, а совершенно особый (для тех, кто понимает, разумеется) экспириенс, который, чем черт не шутит, вполне может перейти и в катарсис, начинаешь понимать уже на подъездах к Камамберу. Таблички, приглашающие посетить фермы, которые производят настоящий (а сыр, носящий гордое имя камамбер, имеет сертификацию AOC, о чем мы еще поговорим отдельно) камамбер, попадаются все чаще, после чего вас встречает указатель Дороги сыров. За несколько десятков метров до таблички, обозначающей населенный пункт, висит его огромная карта, хотя заблудиться в Камамбере едва ли возможно.
Как мы запоминали названия городков, я уже показывал, но запомнить удалось не все. Но это точно не Камамбер.
Можно перевести дух – вот мы и в Камамбере! Небольшая площадь да едва ли десяток домов – вот тебе и весь Камамбер. На площади стоит неожиданно солидное здание мэрии, которое как не снимай, все равно получишь заваленный горизонт из-за того, что вся деревенька стоит на склоне холма. Напротив – не менее солидная церковь и древнее кладбище, а из туристических достопримечательностей здесь есть музей компании President, представляющий из себя ферму, на которой можно узнать обо всех тонкостях производства сыра, а также круглое, как коробка из-под камамбера, здание Maison de Fromage – Дома сыра. В нем все желающие могут ознакомиться с историей и свойствами четырех знаменитых сыров (к уже упомянутому трио добавлен сыр нёфшатель, еще один достойный нормандец), и, разумеется, приобрести их и попробовать прямо на месте.
Приходская церковь Камамбера
30October2009
Гасторономические специалитеты – Антверпен, Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
На этом я буквально вынужден остановиться подробнее. Как оказалось, всю мою жизнь меня нагло обманывали. Я считал себя большим любителем пива, однако попав в Бельгию, внезапно осознал – пиво я впервые попробовал именно здесь. Все остальное, включая лучшие чешские и немецкие образчики (и да, я посыпаю голову пеплом за свою самоуверенность), рядом с бельгийским Пивом кажется не более чем недоразумением.
2October2009
Булочная – Таллин, Эстония.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Уютные улочки Старого города таят немало интересностей, и самая обыкновенная булочная выглядит здесь даже немного буднично. Тем не менее, мы все дружно позавидуем ее ассортименту – хлеб в Прибалтике, как известно, любят и умеют печь, и никаких безликих “кирпичиков”, задыхающихся в полиэтилене, здесь нет и в помине.
15September2009
Изобилие – Будапешт, Венгрия
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Рынок Будапешта – настоящий рай для всех любителей мясных деликатесов. Обилие сортов венгерских колбас, паштетов и фуа-гра поражает, а рука непроизвольно тянется к кошельку.
RSS-подписка
free2go_ru
a_onegin
Почтовая рассылка