Рубрика «Еда»
18October2011
О слонах, вишнях и пивоварнях – Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди.
Заключительная (на этот раз) заметка о Бельгии снова касается пивной темы – что неудивительно, ведь ездили мы не куда-нибудь, а на Брюссельский пивной фестиваль, попутно побывав на нескольких пивоварнях. Первой – и самой для меня показательной – оказалась семейная пивоварня Huyghe (читается как “Хёге”), где варится знаменитое пиво Delirium Tremens. Этот розовый слон, ставший его эмблемой, вам хорошо знаком – хотя сварит это пиво наши пивовары, его символом был бы не слон, а белка, если вы понимаете, о чем я.
В гостях у розового слона.
Главный вдохновенно рассказывает о том, как он рад нас видеть.
Понятное дело, мне, как человеку, который рассматривает пиво исключительно с позиций потребителя, визит на пивоварню тоже был интересен именно с этой стороны – познавательно-эстетической. С эстетизмом на Huyghe вроде бы полный порядок: с одной стороны – все скрежещет, куда-то едет, бабахает и жужжит, как на заводе по производству терминаторов T-1000. Пикантности картинке добавляет тот факт, что по конвейеру едут не терминаторы, а бутылки с розовым слоном – продукт знакомый и любимый (хотя после этой поездки я еще нескоро начну по нему скучать).
Эти бутылки только что прошли процедуру обертывания фольгой.
6October2011
Аббатство Grimbergen – Гримберген, Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда.
Эта географическая точка в провинции Фламандский Брабант, что в самом сердце бельгийской Фландрии, на слуху у каждого любителя пива. Казалось бы, чем может зацепить городок с населением в 30 тысяч жителей и без достопримечательностей мирового масштаба, тем более в Бельгии, где таких городков хоть отбавляй?.. Но так уж получилось, что в этом случае локальная достопримечательность – одноименное аббатство – с успехом заменила мировую, поскольку именно в ее честь названа одна из самых знаменитых марок аббатского пива Grimbergen.
В аббатство мы заехали по пути из Гента в Брюссель, и с утра я успел недолго прогуляться по городу и поглазеть по сторонам. Было солнечно и грустно – все-таки Гент заслуживал гораздо большего внимания, чем удалось уделить ему в этот раз. Свои основные впечатления от Гента я уже изложил, а сейчас – еще пара карточек, запечатленных в этот приезд.
Прогулка по Генту была быстротечной, магазин с невероятным ассортиментом пива и джина, где я был в прошлый раз, с утра не работал, Vleeshuis (дословно – дом мяса, историческое здание гильдии мясников), где можно посмотреть на приготовление знаменитой гентской ветчины и узнать про традиции мясников Гента, пришлось, скрепя сердце, оставить до следующего визита. Удостоверившись мимоходом, что кафе, где мне как-то продали невкусный круассан, до сих пор работает и за прилавком стоит все та же улыбчивая старушка, я счел программу-минимум выполненной. Аббаты, как известно, ждать не любят.
Аббатство Гримберген.
И тем не менее, аббаты ждали – а дождавшись, настоятель провел экскурсию по аббатству, пустив нас даже в те места, где обедают и работают сами монахи, и куда обычным посетителям вход заказан. Аббатство очень древнее – оно было основано еще в 1128 году, и хотя нынешние постройки были возведены позже, дух древности чувствуется во всем.
4October2011
Где лучшее пиво в мире – Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Ответ на вопрос, обозначенный в заголовке, я нашел не сразу. Точнее, решил, что нашел – когда съездил в Чехию, и понял, что такого вкусного пива, какое можно попробовать в каждой тамошней деревенской забегаловке, у нас нет вообще нигде. Потом съездил в Мюнхен, и категоричности поубавилось – волнующий мир пива сверкнул для меня новой гранью, и было уже не столь очевидно, какая из них ярче. Но завершился поиск в Бельгии, на сей раз, уверен, окончательно и бесповоротно. Вместе с ответом пришло и ошеломительное осознание того, что все, слышанное о пиве раньше, придется забыть – ведь раньше я только слышал о пиве, а теперь наконец-то его попробовал…
Оспаривать утверждение, что пиво – это еще и красиво, может только человек, начисто лишенный чувства прекрасного.
Надеюсь, мне удалось в двух словах обрисовать то, почему каждая заметка о Бельгии так или иначе неизбежно вращается вокруг тамошнего пива – ведь если и есть в Бельгии что-то, ради чего туда стоит ехать, то это именно оно. И хотя мне, как я не устану подчеркивать, далеко до настоящих монстров блокнота, карандаша и бокала, в последней поездке на бельгийский пивной уик-енд я тоже делал кое-какие заметки. В своем молескине я описывал только самые впечатляющие сорта пива – они выделены курсивом, а остальное – более поздние воспоминания. Никаких оценок не будет: бельгийскому пиву (если это не Maes и Jupiler) могу поставить либо А, либо А+, так что информативности не ждите.
Oud Beersel – Oude Geuze
Злаки и ощутимая сладость в аромате – но во вкусе никакой сладости нет. Вместо нее – почти экстремальная сухость, гниющие травы в послевкусии. Насыщенный соломенный цвет, активная карбонизация.
5July2011
Чайная церемония – Санкт-Петербург.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Назвать себя большим любителем чая я не могу. Нет, в отсутствие форс-мажоров я пью его каждый день (что уже чаще, чем пиво и вино, вместе взятые), но любителем, или, тем паче, специалистом себя не считаю. А тут, стало быть, чайная церемония, на которой я не был ни разу, хотя желание периодически возникало. И эту церемонию презентовали нам друзья на Новый год. Как и положено в таких случаях, запрягали мы полгода, но дальше откладывать было нельзя, и жарким июльским вечером было принято радикальное решение испить горячего чаю.
Чайная церемония – штука неторопливая, так что вы успеете расслабиться и настроиться на необходимый лад, особенно если антураж этому способствует.
Для церемонии используется целый арсенал хитрых деревянных палочек и более сложных устройств, хотя большинство из них увидеть в деле не довелось. Но атмосферно.
26June2011
Настал ее черед.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Если вдруг где увидите – рекомендую. И да, я готов до хрипоты спорить о неоспоримом превосходстве эльзасских рислингов над немецкими.
21June2011
Магерфест-2011.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди; События.
В этом году фестиваль независимых пивоварен Магерфест прошел не на излете лета, а в середине июня. Этому можно назвать множество причин – например, логичность привязки пивного фестиваля № 1 в пивной столице России к быстротечному периоду белых ночей (по отношению к белым ночам, кстати, легко распознать коренных петербуржцев – для них это зачастую лишь помеха глубокому, здоровому сну).
В фокусе Магерфеста – пиво: в этом году его было более 70 сортов.
Но при желании можно было просто сразиться в дартс.
Помимо пива, на фестивале были представлены сидр и квас.
Впрочем, в самой железобетонной из этих причин романтики ничуть не меньше, зато логики куда как больше: именно в эти дни в Петербург прибыла яхта, груженая Российским императорским стаутом, сваренным на 14 английских пивоварнях специально для проекта “The Great Baltic Adventure”.
С утра прошел дождь, и какой! К счастью, к полудню о нем напоминали лишь капли на хроме.
Именно в этой бочке стаут проделал весь путь из Лондона в Петербург, что не преминуло сказаться на его вкусе.
То, чего так не хватало в прошлом году.
“Российский” в названии этого сорта пива неслучайно – именно такой эль когда-то поставляли лондонские пивовары ко двору Екатерины II, а для того, чтобы он выдержал долгое путешествие по морю, делали его более крепким и плотным. В 2011 году, спустя более чем два века после кончины самой известной любительницы Российского императорского стаута, группа английских пивоваров решила повторить легендарный маршрут. В общем, принимая во внимание это историческое событие, перенос Магерфеста на июнь вполне оправдан.
31January2011
Кёльш – Кёльн, Германия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Это – Кёльнский собор. Третий по высоте храм мира, одна из самых посещаемых достопримечательностей Европы, краса и гордость города Кёльна. Практически образец готической архитектуры. Побывать в Кёльне, не увидев этот знаменитый собор – поистине преступно.
А это – кёльш. Довольно легкое и освежающее пиво, которое варят только в Кёльне, и больше нигде в мире. Для понимающих людей – тоже вполне себе кёльнская достопримечательность, не хуже многих. Побывать в Кёльне, не попробовав кёльш в одной из атмосфернейших пивных – опрометчиво и неразумно.
В принципе, для того, чтобы попробовать кёльш, ехать в Кёльн необязательно, его подают во многих заведениях окрестных городов – но только в Кёльне, попав в одну из знаменитых пивных, где кёльн и варят, и подают, вы поймете, что это такое. Пивные никогда не бывают пустыми, здесь всегда шумно и весело, и туда-сюда снуют кёльнеры, чья фамильярность, порой граничащая с грубостью, стала притчей во языцех.
18January2011
Эльзасская кухня – Эльзас, Франция.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Итальянской кухни не существует, это вам все скажут. Есть кухни тосканская, пьемонтская, сицилийская и так далее, а итальянская кухня – не более чем симулякр, выдуманный рестораторами, чтобы денег заработать. Зато в существовании орденоносной французской кухни вроде бы никто не сомневается. Но все ли так просто?.. Всерьез говорить о схожести кухонь Нормандии и Прованса, Гаскони и Лотарингии – это все равно что считать, будто радуга на самом деле одного цвета.
Гастрономический символ Эльзаса – шукрут, в его довольно-таки скромном исполнении.
Мое мнение таково: французская кухня не менее региональна, чем итальянская, просто для каждого итальянца превыше всего, условно, свое болото, а для каждого француза – его принадлежность к великой французской нации (что совершенно не мешает ему подшучивать над заносчивыми парижскими снобами, или, напротив, простоватыми жителями Нор-Па-де-Кале). Но регион все же первичен, и поэтому в данной заметке речь пойдет о кухне Эльзаса, которая, поверьте мне, отличается от условной французской кухни так же, как зеленый цвет отличается от белого.
Как и все французы, эльзасцы тоже очень любят улиток, готовя их особым образом – с добавлением рислинга.
Точно так же, как и культура Эльзаса вообще, его кухня соединила в себе лучшие черты французского и немецкого. Как локальная кулинарная традиция может быть по-немецки основательна и сытна, и в то же время по-французски изящна и легковесна – непонятно, но эльзасской кухне это каким-то образом удается.
17November2010
Субботний рынок – Антверпен, Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Те, кто следит за моим так называемым творчеством уже какое-то время (ау, здесь есть кто-нибудь?!), знает, что нет занятия, более милого моему сердцу, чем прогуляться по какому-нибудь рынку, да вволю поснимать его обитателей. Где еще так ощутишь пульс города, как не на рынке? Где еще увидишь столько интересного столь ранним утром? Где еще порадуешь себя спонтанным завтраком из устриц, потом отломаешь кусок недавно испеченного, ароматного, теплого еще хлеба, и купишь немного сыра на дорогу?
Я снимал старый рынок и открытый рынок в Хельсинки. Я снимал центральный рынок Лиона. Я снимал городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе. Я снимал знаменитый рижский рынок. Так нежто я пройду мимо субботнего рынка, который раскинулся на одной из площадей Антверпена?!
Ну уж нет. Поэтому здесь будет много фотографий – пожалуй, даже больше, чем текста. Да и зачем много писать, если и так есть, на что посмотреть?
12November2010
В поисках редкостей – Антверпен – Брюгге, Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда.
- Мне нужно узнать номер машины, которую мы заберем в вашем прокате.
- Зачем? – спросили на другом конце провода, и этот вопрос вогнал меня в ступор.
- Мне нужно забрать кое-что, и для того, чтобы сделать резервацию, мне нужен номер машины, на которой я приеду, – уклончиво ответил я.
Чуден Брюгге при тихой погоде…
Про траппистское пиво слышал каждый, чей интерес к пиву простирается чуть дальше бездуховных возлияний в баре или на диване. Монахи, люди, чья деятельность во многом строилась по принципу натурального хозяйства (даже с учетом того, что некоторым монастырям принадлежали огромные угодья с крестьянами), занимались общественно-полезной деятельностью во всей Европе. Те, кто жил южнее – изготавливали вино (и, к слову, метод производства шампанских вин открыл именно монах, небезызвестный дом Периньон), ну а там, где виноделие было невозможно из-за слишком холодного климата, скажем, в Бельгии, монахи варили пиво. С приходом индустриализации и прочих признаков прогресса монахи ордена траппистов – вернее, не монахи, а монастыри, в которых варилось пиво – придумали объединиться под узнаваемым теперь брендом. Трапписты варят особое пиво – янтарный эль, крепкий, пахучий, очень вкусный и высоко ценимый знатоками.
Антверпен хорош. Как снаружи…
Таких траппистских пивоварен сейчас семь – шесть в Бельгии и одна в Нидерландах, недалеко от границы. Где-то пивоварни остались при монастырях, где-то пиво варится за их стенами, но под присмотром монахов, кто-то осваивает заграничные рынки, кто-то не видит смысла в расширении производства, словом, пивоварни очень разные. Объединяет их, помимо верности качеству и традициям пивоварения, то, что большая часть прибыли уходит на благотворительность. Пивоварня Westvleteren на самом западе страны – одна из траппистских пивоварен, и, пожалуй, самая скромная и удаленная от мирской суеты. Монахи варят совсем немного пива – меньше 5 000 гектолитров в год; для сравнения, под маркой Chimay ежегодно варится свыше 120 000 гектолитров траппистского пива.
RSS-подписка
free2go_ru
a_onegin
Почтовая рассылка