Рубрика «Еда»
9November2010
Пивоварня Кантильон – Брюссель, Бельгия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
В столице Бельгии, не в самом ее центре, но и не сказать чтобы на глухой окраине, в доме 56 по не слишком приветливой с виду улочке rue Gheude притаилась пивоварня Кантильон. Конечно, в Бельгии, с ее традициями пивоварения, очередной пивоварней никого не удивить – но пивоварня Кантильон не совсем обычна. По крайней мере, так утверждают ее хозяева: это семейное предприятие, которому в уходящем году стукнуло 110 лет, продолжает работать по тем же технологиям и на том же оборудовании, на котором работало сразу после открытия, и пиво варится по тем же традиционным рецептам. Сейчас таким небольшим традиционным пивоварням выживать становится все труднее, и тем ценнее то, что Кантильон продолжает работать и даже проводит экскурсии по своей небольшой пивоварне, которая разительно отличается от того, что можно увидеть на больших пивоваренных заводах.
Внутри пивоварня выглядит нарочито небрежно
Пивоварня Кантильон специализируется на традиционных сортах бельгийского пива, к которым относятся:
- Ламбик – пиво спонтанной ферментации, которое готовится из смеси ячменя и пшеницы и вызревает в дубовых винных бочках. Считается, что за спонтанное сбраживание сусла в ламбике отвечает специальная бактерия, которая водится только в Брюсселе и его окрестностях.
- Гёз – смесь нескольких ламбиков различной степени выдержки. Ламбик, который является негазированным, кисловатым на вкус пивом, можно пить и сам по себе, но чаще его используют как основу для производства другого пива. Для гёзов в пивоварне Кантильон используется бленд ламбиков с выдержкой 1, 2 и 3 года, который подвергается вторичному брожению и продолжает вызревать и в бутылке.
- Крик – ламбик, в который добавляется вишня, после чего он вторично бродит в дубовых бочках. Пивовары Кантильона особенно подчеркивают, что их крик готовится традиционным методом, из свежих фруктов и без добавления ароматизаторов и подсластителей.
Именно здесь творится таинство – вызревания пива в дубовых бочках
Разумеется, кроме этих трех сортов, Кантильон варит и другие – фрамбуаз (ламбик с малиной), фаро (легкий и сладкий ламбик), на сайте упоминается даже нечто среднее между пивом и вином. Но основные, самые массовые сорта (если такое определение уместно для небольшой пивоварни) – именно эти.
22September2010
Кондитерская Fazer – Хельсинки, Финляндия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Предприятие Fazer, которое выпускает различные конфеты и прочие сладости, вам, конечно же, хорошо известно. И хотя весь мир потешается над патологическим неумением финнов вкусно готовить и вкусно есть (ладно, не весь – Исландия с ее традиционным блюдом “тухлая акула” нервно курит в сторонке), пример Карла Фацера доказывает, что даже из этого правила есть исключения.
В конце XIX столетия он открыл французско-русскую кондитерскую в самом сердце Хельсинки, а сейчас она, словно магнит, притягивает сладкоежек со всего города, как местных, так и заезжих. Я тоже не прошел мимо, и снял небольшой репортаж о том, какие пирожные, конфеты и прочие вкусности могут повстречаться тому, кто пойдет по моим стопам.
Немаленькое по здешним меркам помещение делится на две половины – на одной из них продают конфеты, торты и пирожные на вынос, очередь тут если и есть, то обычно небольшая. Здесь все прилично, основательно – красочные упаковки, подарочные наборы, торты, которые украшают тут же за стеклом (увы, в тот момент, когда я был в кафе, никакой активности там не наблюдалось – а раньше, бывало, проворные кондитеры украшали десятки тортов одновременно).
19July2010
Франция с севера на юг. Париж, мы еще вернемся!.. Часть вторая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Виды; Еда.
Дальнейший маршрут пролегал по островам Сите и Сен-Луи. В самом начале своего повествования я уже упоминал о том, что это для меня “обязательная программа”, без которой поездка в Париж – деньги на ветер. Но то было раньше, еще до того, как мы намотали на шины тысячи километров французских шоссе. Теперь все смотрелось немного иначе. Знаменитый Нотр-дам де Пари, к примеру, уже не потрясал своим величием – хотя бы потому, что рядом с соборами в Руане, Амьене и Реймсе он бы смотрелся более чем скромно. Безумные по провинциальным меркам толпы туристов, оторваться от которых удавалось лишь в небольших переулках, начинали раздражать – себя мы, гостящие во Франции уже аж почти две недели, туристами, понятное дело, не считали.
Любая туристическая активность в Париже имеет вполне определенный гастрономический уклон.
И даже устрицы, мои маленькие двустворчатые друзья, поданные с бутылкой прохладного белого вина в одной из брассри на острове Сен-Луи, не шли ни в какое сравнение со своими товарками с рынка в Лионе. Одним словом, и без того переполненный впечатлениями, я не смог как следует насладиться самим фактом своего нахождения в Париже, как то было раньше. Как ни прискорбно. Поэтому сейчас я сделаю лирическое отступление и заполню паузу небольшим разъяснением о том, что такое “брассри”.
Домен де Шантийи. Осень ощущается гораздо отчетливее, чем в Провансе
15July2010
Франция с севера на юг. Париж, мы еще вернемся!.. Часть первая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда.
После довольно значительного перерыва я выкладываю заключительную главу своего опуса о Франции, точнее, той ее части, которую мы успели повидать прошлой осенью. В первую очередь я создавал эти путевые заметки для себя и своих близких, но надеюсь, что те из моих читателей, кто был со мной с самого начала или присоединился немного позже, тоже получили свою порцию удовольствия от Франции.
На вокзал TGV мы прибыли ранним утром, пожалуй, даже раньше, чем следовало бы. На этом настояла моя супруга: я, конечно, всегда ворчу, когда времени до отправления остается больше, чем нужно, и его приходится чем-то занимать, но в одном я с ней согласен – лучше приехать на час раньше, чем опоздать на пять минут. Народу на вокзале было немало, столица остается столицей даже при таком недостижимом пока для нас уровне децентрализации, как во Франции. Следует отметить, что вокзалов в Авиньоне два – обычный и TGV, причем второй, более новый, находится немного дальше от центра. Аббревиатуры TGV бояться не нужно – она означает всего лишь Train à Grande Vitesse, в переводе – высокоскоростной поезд, и полностью оправдывает свое название. Временами, когда мы ехали по платным (а значит, более скоростным) трассам, мимо нас проносился поезд, тут же исчезавший вдали. Теперь на таком поезде прокатились и мы.
По-моему, на этой фотографии очень удачно передан характер того Парижа, который мы увидели перед отъездом домой.
Билеты на поезд приобретаются заранее, через интернет, оплата производится кредитной картой, а процедура регистрации состоит в считывании штрихкода специальным сканером, и занимает считанные секунды. Сам поезд являет собой гимн высоким технологиям, помноженным на комфорт. Во время движения почти не трясет – и если знать, что скорость поезда достигает 320 км/ч, этот факт удивляет сам по себе. Семь сотен километров, отделяющие Авиньон от Парижа, мы преодолели примерно за два с половиной часа – для справки, запущенный не так уж и давно сименсовский “Сапсан”, снующий между двумя российскими столицами, проходит то же расстояние за 3 часа 45 минут. Это объясняется тем, что при максимальной скорости “Сапсана” 350 км/ч его максимальная служебная скорость составляет лишь 250 км/ч на небольшом отрезке, и 200 км/ч на протяжении всего остального пути: таково качество главной железнодорожной магистрали страны. Впрочем, не будем о грустном.
28May2010
Открытый рынок – Хельсинки, Финляндия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда; Люди.
Если вас занесет субботним утром в Хельсинки – не забудьте посетить открытый рынок, который работает в гавани, недалеко от центра (впрочем, там все недалеко). Он, правда, не такой гламурный, как старый крытый рынок, но все равно очень интересно.
Рыбаки торгуют свежим уловом или копченой рыбой прямо со своих лодок.
Сезонные фрукты на прилавках высятся горами.
26May2010
Старый рынок – Хельсинки, Финляндия.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди.
Продолжаем наше путешествие по рынкам мира. Где мы только не были – от Риги до Лиона, от Антверпена до Санта-Круса… Теперь на очереди рынок Хельсинки. Точнее, даже два рынка – один находится в старом здании в гавани Хельсинки, а второй раскинулся под открытым небом в непосредственной близости от первого. И тот, и другой являются известными туристическими достопримечательностями, и я постараюсь показать, почему. Но обо всем по порядку.
Здание рынка – небольшое и очень уютное. Оно было построено в 1888 году, и в не слишком изобилующем архитектурными красотами Хельсинки само по себе вполне сойдет за полновесную достопримечательность.
На первый взгляд, старый рынок рассчитан в первую очередь на туристов.
В действительности же здесь довольно много местных жителей. Причина проста – рынок изобилует рыбой и морепродуктами, дарами щедрой Балтики.
12May2010
Франция с севера на юг. Сказки города ткачей (Лион). Часть четвертая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда; Люди.
В своем повествовании я намеренно не касался одного немаловажного аспекта – цен. Намеренно потому, что это тема для отдельного разговора. Проще всего, разумеется, было бы заявить “у них все очень дорого”, благо это похоже на правду, и я сперва, признаюсь, тоже так думал. Действительно, цены не только на лионском рынке, но и во Франции вообще, отличаются от наших в большую сторону, и порой довольно существенно. С одной стороны, виной тому экономическое благополучие – население Франции, одной из самых богатых стран мира, может себе позволить платить за колбасу или килограмм помидоров в несколько раз больше, чем россияне. С другой, цена, как известно, не в последнюю очередь зависит от качества, а с этим здесь все в полном порядке. По моим скромным прикидкам, нижняя планка качества продуктов, увиденных на лионском рынке, будь то овощи или мясо, начинается на уровне, который в России принято преподносить как полнейший эксклюзив, товары для избранных. Да, французский помидор супротив нашего – действительно “золотое яблоко”, как это следует из названия. Вот только не найдете вы на французском рынке наших бледных, водянистых и безвкусных помидоров, точно так же, как и у нас за любые деньги не купить такой, пузатый, ярко-красный, ароматный и мясистый плод, что в изобилии лежат на прилавках Парижа, Лиона и Марселя. То же касается и остальных продуктов, начиная мясом и рыбой и заканчивая вином и пивом, которое французы везут из Бельгии, что, впрочем, не сильно сказывается на цене. Что же до всего остального – цен на недвижимость, коммунальные услуги, связь, медицину, автомобили, бензин, образование и так далее, словом, всего того, что вообще-то и определяет дороговизну или дешевизну той или иной страны, то от комментариев я воздержусь. Для этого нужно подольше пожить во Франции и изучить ситуацию изнутри.
Выпечка, сладкая и не совсем.
Итак, я прервал свой рассказ на том, как мы заглянули в бар, верно? Крохотным баром напротив моста Guillotiere (и рядом с обязательной каруселью) заведует мускулистый, сурового вида мужик, который беседовал с парой товарищей, отиравшихся у стойки. Несколько столиков, с десяток плакатов знаменитых футболистов “Лиона” и всей команды, удачное расположение да кран с пивом Kronenburg 1664 (тут уж без сюрпризов) – вот тот минимум, который необходим, чтобы открыть бар в центре Лиона. Я взял бокал, пенная шапка на котором неуклюже покосилась и перевалилась через край, и развернул карту.
7May2010
Франция с севера на юг. Сказки города ткачей (Лион). Часть третья.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Люди.
Знаете, есть такие сумасшедшие – и их, кстати, весьма немало, – которые, попав в незнакомый город, в обязательном порядке посещают его центральный рынок. Покупать что-либо при этом совершенно необязательно. Навязчивая тяга пройтись по рынку по своей природе сродни вуайеризму: главное наслаждение получаешь, разглядывая торговые ряды, продавцов и их товар. Именно поэтому, выйдя на площадь Белькур, мы повернули направо, вышли на берег Роны и перешли через мост.
Ранним утром на воскресном рынке Лиона полно народу.
Утро едва перешло из своей ранней стадии в ту, которую деловые люди застают уже на рабочем месте, а лежебоки не застают вообще никогда. Ласково светило теплое ноябрьское солнце – да, я понимаю, каким бредом могут показаться эти слова жителям средней полосы России, но поверьте, все было именно так. Воскресный рынок шумел уже вовсю – торговцы начинают работать ранним утром с намерением к полудню разойтись по домам. Окинув взглядом ряды прилавков – большей частью с разнообразной снедью, я вдруг отчего-то подумал, что ничего не ел с самого утра. Мысль о круассане быстро улетучилась, едва мы ступили на набережную: я увидел их.
В смысле, устриц.
28April2010
Франция с севера на юг. Сказки города ткачей (Лион). Часть первая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси; Еда.
Надеюсь, красавица-Испания вас развлекла, но еще не успела надоесть. Но если и успела – что с того?.. Мы возвращаемся во Францию, в Лион, сказочный город ткачей, света, вин и… Впрочем, обо всем по порядку.
Чем славен город Лион? Конечно, лионскими ткачами – про них хоть краем уха, но слышал каждый. Любители футбола наверняка припомнят местный Олимпик, который чаще называют просто “Лион” – команду, которая не может похвастать особыми успехами на европейской арене, но при этом выигрывала золото французского чемпионата в течение семи лет кряду. Что же до самого Лиона, второго по величине города Франции, побратима Санкт-Петербурга и Минска, то о нем среднестатистическому соотечественнику известно до ужасающего мало. Можно сказать, что практически ничего. И я тут исключением вовсе не был.
В этом красивейшем здании находится, как ни удивительно, городская больница.
Заочное знакомство с Лионом, как это водится, началось у меня случайно – с вычитанной где-то сентенции о том, что-де Лион метит ни много ни мало, в гастрономические столицы Франции. Речь, на минуточку, идет о стране, где кулинария возведена в ранг искусства (то есть имеет то признание, которое единственно заслуживает), а в самой захудалой деревушке вас покормят так, что вас по возвращении еще полгода от отечественных ресторанов воротить будет. Что же это за Лион такой, думалось мне, что даже во Франции он стоит особняком?.. Тут выяснилось, что Лион – крупный город со своими метро и аэропортом, столица некогда Галлии, а ныне – региона Рона-Альпы, в котором производят одни из самых известных во Франции вин. Из Лиона происходят Сент-Экзюпери, именем которого здесь названы аэропорт и вокзал, Франсуа Рабле, выдумавший самых известных обжор в мировой литературе, и братья Люмьер, имя которых носит один из лионских университетов. Словом, надо ехать.
Мы и поехали.
Наш первый завтрак в Лионе: свежие устрицы и белое вино.
23April2010
Городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе – Канарские острова, Испания. Часть третья.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Просто жизнь.
Климат Канарских островов таков, что фермеры, сумевшие привести местную каменистую и недружелюбную к земледельцу почву в удобоваримое состояние, снимают по несколько урожаев в год. Неудивительно, что ассортимент здешних овощей и фруктов так широк.
Большинство овощей и фруктов выращивают на острове, а бананы и вовсе составляют немалую долю канарского экспорта.
RSS-подписка
free2go_ru
a_onegin
Почтовая рассылка