23April2010
Городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе – Канарские острова, Испания. Часть третья.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Просто жизнь.
Климат Канарских островов таков, что фермеры, сумевшие привести местную каменистую и недружелюбную к земледельцу почву в удобоваримое состояние, снимают по несколько урожаев в год. Неудивительно, что ассортимент здешних овощей и фруктов так широк.
Большинство овощей и фруктов выращивают на острове, а бананы и вовсе составляют немалую долю канарского экспорта.
21April2010
Живность за решеткой и на воле – Тенерифе, Канарские острова, Испания.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Флора и фауна.
На острове Тенерифе немало разнообразных зоопарков, размещенных под открытым небом – климат позволяет, а количество туристов делает это весьма прибыльным бизнесом. Я посетил парочку таких парков, а заодно включил в эту подборку несколько фотографий животных, встреченных мной на воле.
Этот тигр, например, был первым, кого я увидел в “Парке орлов”. Да, мне тоже это показалось удивительным, на самом же деле по-английски этот парк зовется “Jungle park”, так что удивительного ничего нет.
Не то гриф, не то стервятник. Смотрится не слишком дружелюбно, так что выяснять подробности как-то не хочется.
Есть, впрочем, в “Парке орлов” и орлы. Красавец, правда?
19April2010
Городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе – Канарские острова, Испания. Часть вторая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Просто жизнь.
Подземный этаж рынка города Санта-Крус почти целиком занимают рыбные ряды. На Канарах водится множество видов рыбы, и, похоже, здесь можно найти каждый из них.
Видеть рыбу такой свежести мне еще никогда не доводилось. Отдельные экземпляры выглядят так, будто сейчас скажут: “Почто, мил человек, решил меня со свету сжить”?
16April2010
Пирамиды Гуимар – Тенерифе, Канарские острова, Испания.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Виды.
В городе Гуимар можно увидеть несколько ступенчатых пирамид, сложенных из камня. Местные жители всю жизнь считали, что эти пирамиды были сложены их предками-земледельцами, строившими террасы для того, чтобы вода не размывала плодородный слой почвы на крутых склонах. До 1991 года эти пирамиды никого не волновали – подумаешь, куча булыжников, эка невидаль. Так было до тех пор, пока в эти места не нагрянул известный норвежский исследователь Тур Хейердал.
“Ага!” – сказал Хейердал, и все притихли, потому что каждому ясно – Хейердал понимает в пирамидах побольше многих, и если такой специалист говорит “Ага!”, это что-то, да значит. Норвежец выдвинул теорию о том, что здешние пирамиды – не просто груда камней, а храмовый комплекс, построенный в соответствии с положением солнца в дни летнего и зимнего солнцестояния, на манер пирамид, которые знаменитому путешественнику доводилось видеть в Южной Америке.
Кто построил пирамиды – по-прежнему не ясно. При всем уважении, гуанчи, коренные жители Канарских островов, не обладали столь развитой наукой и техникой, чтобы тратить ценные человекочасы на возведение подобных ритуальных сооружений – а с происхождением этих высоких, белокожих, голубоглазых и рыжеволосых красавцев, чья внешность так непохожа на облик обитателей соседствующего с Канарами африканского побережья, тоже до сих пор ничего не понятно. Но канарцы, обрадованные Хейердалом, быстро смекнули, что пирамиды – это гораздо лучше, чем просто сваленные в кучу камни, огородили находку забором, проложили удобные дорожки, посадили красивые растения и устроили этнографический парк.
Помимо пирамид, на территории парка расположен музей и макеты судов, на которых Хейердал совершал свои знаменитые путешествия. Между тем, теория норвежца, который провел последние годы своей жизни на Тенерифе – всего лишь теория. О происхождении и предназначении пирамид доподлинно ничего не известно, и вряд ли что-то может пролить свет на тайну их рождения. Камни умеют хранить секреты.
14April2010
Городской рынок Санта-Крус-де-Тенерифе – Канарские острова, Испания. Часть первая.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда; Просто жизнь.
Рынки всегда представляют для меня интерес – заполненные преимущественно местными жителями, они дают наилучшее представление о том, чем живет и дышит народ, населяющий эти места, о том, что чаще всего появляется на его столах. Санта-Крус-де-Тенерифе – столица Канарских островов, и ей по статусу положено иметь шумный рынок, где идет активная торговля. Разумеется, я не мог на нем не побывать.
Рынок размещен в красивом здании, построенном специально для него, явно под влиянием восточной архитектурной традиции. Он состоит из двух этажей. Немалую часть первого, более просторного этажа, занимают мясные лавки.
12April2010
Канарские острова – местная кухня. Часть третья. Мясо и сыр.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Представьте себе картину, которая предстала перед первыми испанскими поселенцами, прибывшими на Канарские острова: скалистые склоны, обрывы и ущелья, словом, край, несмотря на теплый и мягкий климат, весьма и весьма суровый. Земледелие на Канарах – это каторжный труд: перед тем, как земля станет пригодной для посадки растений, необходимо соорудить ступенчатые террасы, превратив бесплодные склоны в подобие лестницы.
Мясо
Но если проблему земледелия канарцам удается решать при помощи больших камней, привозной земли и тяжелого труда, то перспективы скотоводства еще более призрачны. Блюда из мяса появлялись на столах многих канарцев нечасто, лишь по праздникам – или наоборот, те дни, когда это случалось, сразу становились праздниками. Известно, например, блюдо под названием ropa vieja, что переводится как “старая одежда” и представляет собой говядину, тушеную в томатном соусе – впоследствии это блюдо перекочевало на Кубу, где приобрело статус национального.
Аккуратно ведя машину по серпантинам, где бесконечные подъемы чередуются бесконечными спусками, понимаешь, почему местные жители предпочитают корове кролика
Другие блюда, впрочем, готовят из мяса тех животных, которые на Канарах в большей степени чувствуют себя как дома. Таково блюдо canejo al salmorejo – кролик, которого разделывают, выдерживают в пряном маринаде с уксусом, обжаривают в масле, и, наконец, готовят на в соусе на медленном огне. Я пробовал готовить нечто похожее – кролик, тушеный в красном вине – но с настоящий, аутентичный canejo al salmorejo можно назвать жемчужиной канарской кухни.
Уклад жизни в деревнях и городках, что притаились в горах, очень традиционен и патриархален
Обязательно попробуйте кролика, когда будете путешествовать по горной части Тенерифе, тамошним поварам он особенно удается.
9April2010
Природа и красоты – Тенерифе, Канарские острова, Испания.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Виды; Флора и фауна.
Мать-природа особенно благоволит Канарским островам – здесь все красиво, все цветет и пахнет, все выглядит так, как будто сошло с рекламного плаката. Но как раб, стоявший за спиной древнеримских полководцев во время триумфа и постоянно напоминавший им о том, что они всего лишь смертные, не давая как следует расслабиться – так и канарцев держит в постоянном тонусе молчаливая громада вулкана Тейде, чья заснеженная вершина видна практически с любой точки острова. В последний раз вулкан извергался более сотни лет назад, но ведь он может проснуться в любой момент. Вот он, красавец:
В остальном же – тишь да гладь. Кругом пальмы, зелень, красота!
Разумеется, на острове полно цветов.
7April2010
Канарские острова – местная кухня. Часть вторая. Рыба и морепродукты.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Рыбу на Канарских островах вам предложат даже в ущелье высоко в горах, где, возможно, и океана-то не видно – чего уж говорить о ресторанах туристической зоны, где рыба и морепродукты являются гвоздем программы в любое время года. Но не торопитесь воспользоваться заманчивым предложением: для того, чтобы по-настоящему оценить дары Атлантики, придется приложить кое-какие усилия. Разумеется, я далек от того, чтобы утверждать, будто бы в туристических районах Тенерифе или других Канарских островов нет хороших рыбных ресторанов; но почувствовать местный колорит можно только вдали от изведанных туристами троп, в небольших деревушках на берегу океана, там, где рыба попадает на стол через несколько часов после вылова и готовится просто и бесхитростно. То, что надо.
Для того, чтобы попасть в настоящую рыбацкую деревушку, желательно, конечно же, арендовать автомобиль – такси влетит в копеечку, к тому же непонятно, как возвращаться обратно. Направляйтесь вдоль побережья, подальше от туристической зоны (опытным путем установлено, что 15 километров удаления – уже более-менее, а 30 – практически идеал), и бесстрашно сворачивайте в сторону океана, когда увидите какой-нибудь указатель с названием населенного пункта. Если деревушка, в которую вы попали, стоит у самой воды и выглядит как натуральный край света – вы попали по адресу.
Один из рыбацких поселков, которыми так богато побережье Канарских островов
Рестораны в таких деревушках выглядят тоже совершенно хрестоматийно – обязательная вывеска о том, что данное заведение специализируется на свежей рыбе и морепродуктах (а на чем, я вас спрашиваю, можно специализироваться, если океан под боком?..), подчас невзрачный интерьер и затрапезная одежда персонала, и никакого меню. Нет, я вполне допускаю, что если вы будете настаивать, официантка выудит откуда-нибудь засаленный листок с от руки написанными на нем ценами, но это ни к чему: роль меню здесь исполняет витрина, в которой разложена свежепойманная рыба и ожидающие своей участи морские жители. И самое главное – вам вряд ли приготовят их вкуснее, чем здесь. Неудивительно, что по выходным в таких ресторанах яблоку негде упасть от местных, приезжающих сюда целыми семьями.
Разнообразие видов рыбы, обитающей возле островов, очень велико, большинство из них можно попробовать
Впрочем, я не настаиваю на том, чтобы вы обедали невесть где, ведь в ресторанах, рассчитанных на туристов, подается та же рыба, а готовят ее те же островитяне. Вот давайте и посмотрим, как на Канарских островах принято подавать рыбу и морепродукты.
5April2010
Старинные города – Тенерифе, Канарские острова, Испания.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Города и веси.
Многие города на острове Тенерифе были построены поселенцами вскоре после завоевания Канарских островов Испанией, поэтому им уже много лет, а это, сами понимаете, означает красивую архитектуру, городские легенды и дух древности, витающий над узкими улочками.
Orotava
Оротава – один из самых древних городов Тенерифе, знаменит своими водяными мельницами, на которых производят гофио, и множеством древних зданий, оснащенных балконами. Это уточнение я сделал не случайно.
В старину среди местной знати особым шиком считалось иметь резной балкон – такая, знаете ли, милая колониальная роскошь. Сейчас эти балконы стали сплошь туристическими достопримечательностями.
1April2010
Канарские острова – местная кухня. Часть первая. Канарские специалитеты.
Автор: Алексей Онегин. Рубрика: Еда.
Канарские острова – регион с уникальным ландшафтом, флорой, фауной и культурным наследием. Несмотря на то, что он населен испанцами, своим географическим положением он куда ближе Африке – тому же Марокко – нежели континентальной Испании. Неудивительно, что кухня Канарских островов весьма отлична от материковой – самобытна, интересна, и, разумеется, вкусна. Не дайте закружить себя в водовороте одинаковых, словно близнецы, туристических ресторанов, открывайте новое там, где мало кто его ищет, и вы будете вознаграждены.
Это не этнографические записки и даже не попытка вдумчивого анализа. Это просто небольшой очерк о том, что видел и пробовал я, о том, что читал и слышал. Если вы собираетесь в отпуск на Канары, или просто интересуетесь кухней народов мира как зеркалом их культуры – вам, уверен, будет интересно это прочитать. Как говорилось раньше, для широкого круга читателей.
Гофио
Начать, пожалуй, нужно с тех блюд, которые появились непосредственно на Канарах, являются, если угодно, визитной карточкой местной кухни. Одно из таких блюд – gofio. Не удивляйтесь, если в первом попавшемся – а потом и втором, и третьем – ресторане вам не удастся попробовать это кушанье. Дело в том, что гофио – штука специфическая.
В городке Оротава множество действующих водяных мельниц, на которых производят гофио
Оно представляет собой муку, приготовленную из обжаренных злаков – как правило, пшеницы или кукурузы, и восходит к кухне гуанчей, исконных обитателей Канарских островов (хотя они, как правило, готовили гофио из ячменя). Обжаривание злаков перед помолом позволяет облегчить хранение гофио, а также придает ему особый, довольно необычный вкус.
Впрочем, внутри традиционные мельницы выглядят довольно современно, ничего необычного
RSS-подписка
free2go_ru
a_onegin
Почтовая рассылка